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                                                如何正確使用不銹鋼廚房設備?老劉有話說

                                                2021-06-23 11:52

                                                  我們知道不銹鋼廚房設備目前已經廣泛使用于重慶酒店廚房、食堂廚房、餐廳廚房等餐飲行業,得到廣大餐飲人士一致的認可。但在實際的使用過程中,卻產生了不少問題,例如生銹、刮花等,不少人因此也對不銹鋼廚房設備的優良性產生了懷疑。那么是真的不銹鋼廚房設備優良性欠佳嗎?其實不是,只是使用不當造成了。如何正確使用不銹鋼廚房設備?老劉有話說

                                                  不銹鋼廚房設備

                                                  首先我們需要知道2個問題!
                                                  1、不銹鋼廚房設備真的不生銹嗎?

                                                   

                                                  不銹鋼廚房設備鍋具生銹

                                                  對于這個問題,曾有科學家做過實驗,將20g重的普通碳素鋼和不銹鋼同時放在稀硝酸中一晚上,第二天拿出來稱重,普通碳素鋼重量13.9克,不銹鋼重量19.8克。其實不銹鋼是否容易生銹,鉻元素的含量是關鍵。我國規定不銹鋼中鉻含量因不小于12%。摻雜了較高比列鉻的不銹鋼在空氣中始終處于鈍化狀態,表面附有一層結構緊密的保護膜,讓其空氣難以進入不銹鋼內部,難以發生氧化還原反應,因而不易生銹。但是鉻的造價不便宜,這就造成劣質不銹鋼產品不愿意摻雜較多鉻,無法形成有效的保護模,自然就生銹了。當然保護膜也不是萬能的,如遇到了活性很強的物質(如生活中的食鹽等),含有較高的氯或氟離子,即使含鉻較高的優質不銹鋼,其表面的鈍化膜也會被破壞,使不銹鋼的表面處于活性狀態,這時,不銹鋼不僅會生銹,還會溶出對身體有害的重金屬離子。

                                                   

                                                  2、怎樣正確使用不銹鋼廚房設備?

                                                  不銹鋼廚房設備

                                                  防止生銹:根據不銹鋼生銹原理,我們可以知道,要想不生銹就要使用高質量品牌商用廚房設備,保證質量的同時,就要避免將其處于強酸強堿壞境下,避免發生腐蝕生銹。不銹鋼炊具第一次使用時應該用清水將其煮沸半小時,接著浸泡數小時,再換用新水重復煮沸、浸泡,一般重復3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。

                                                  防止刮花:應避免與尖硬物碰撞,如刀具、鑰匙扣、湯勺等放置的時候做到輕放輕拿。當然選擇不銹鋼廚具的時候要選擇耐刮花的類別。

                                                  防止腐蝕:不用于長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯,可用玻璃、陶瓷容器代替。不用于做藥材類食物,這類食物要用陶瓷類不然在加熱條件下,快速發生化學反應腐蝕不銹鋼,產生有毒物質。

                                                    

                                                   

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